Hamis mézes

6-7 deci tej,

1/4 kg porcukrot megpergelni, mikor kész a

6-7 deci tejet ráönteni félrehúzni, hogy elolvadjon. Mikor kihűlt

1 ütött evőkanál szalakálét,

annyi lisztet amennyit felvesz,

 2 tojássárgája

 1 ½  deci olaj

15 dkg cukor,

szegfűszeg,

vanília,

fahéj.

Kerekre kivágni lisztezett tepsibe rakni.

Máz: 2 tojás habját cukorral citrommal felverni és mikor a tészta kisült a mázba belemártani.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Hecserli bor

10 liter érett rózsabogyót megmosva húsörlőn leőrölünk. Nagy uborkás üveg vagy tiszta cserépedénybe tesszük és 10 liter hidegvizet öntünk rá.

24 órát hagyjuk rajta állni akkor a levét rongyon át leszűrjük.

A moszatra (sic!) ismételten 10 liter vizet öntünk s ezt is 24 múlva leszűrjük s az előbbi léhez vegyítjük.

Az átszűrt összes léhez 7 kg cukrot teszünk. Elkeverjük egész tiszta fakanállal míg felolvad, akkor gyér ronggyal vagy tüllel lekötjük nem hideg helyen (konyha) s ha több, jó meleg pincében hagyjuk, míg kiforr, körülbelül 2-3 hónapig.

Ekkor üvegekbe lehúzzuk és tiszta kifőzött új dugókkal ledugaszolva és pecsételve légmentesen lezárjuk.

 

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Sült paprika eltevése

(A vastaghúsú paprikákat- gogos, vagy kápia- forró vaslapon, vagy sütőben megsütjük, egy nagy tálba rakjuk, darált kősóval enyhén meghintjük és kb. egy fél órára letakarjuk, így a héját könnyedén lehámozhatjuk).

Ecetet, olajat töltünk rá, egy ideig állni hagyjuk azután üvegbe tesszük, megint egy ujjnyi olajat töltünk rá, egy óráig lassú tűznél dunsztoljuk.

(a paprikát reggel sütjük és csak délbe rakjuk üvegbe, hogy a vize folyjon le)

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Zöldség paszta

3 kg paradicsom,

30 dkg murok,

30 dkg petrezselyem

2 zeller,

40 dkg hagyma

5-6 cikk fokhagyma

6 vineta,

babérlevél,

1/2 olaj

A paradicsomot megfőzni, vinetát megsütni, a zöldségeket apróra vágni, olajba megdinsztelni, megsózni, kis borsot. Mikor kihűlt az egészet ledaráljuk. A tetejére egy ujjnyi olajat teszünk. Dunsztoljuk.

.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Szőlős tészta

25 dkg margarint habosra kavarunk

20 dkg porcukorral, rendre hozzáadunk

2 egész tojást és

20 dkg lisztet,

egy citrom levét és

1 vanília port,

1 késhegynyi sót.

Hosszú kikent tepsibe tesszük és a tetejét telerakjuk szőlőszemekkel (szilvával vagy bármilyen gyümölccsel), 5 percig erős lángon sütjük azután lassú tűznél szárítjuk.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Tojáslikőr

5 tojássárgát

30 dkg cukorral jó habosra kavarni,

vaníliás cukorral ízesíteni

1/2 liter tejjel felengedni,

1/4 liter szeszt hozzáadni

(ugyanígy készül a kakaó likőr is, csak vanília helyett kakaót tenni).

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Zsúrpogácsa

48 dkg lisztet

20 dkg fagyos zsírral

1/2 evőkanál sóval

1 tojással,

1 csomag sütőporral és

4 deci tejfellel

összegyúrunk.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszag(gatjuk)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Legényfogó

1/2 kg lisztet

1 csomag sütőport,

25 dkg cukrot,

20 dkg zsírt

2 egész tojást és

1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk,

a tésztát 2 részre osztjuk és az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagságra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval kiszaggatva, zsírozott tepsibe rakjuk.

A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük.

Sütés után a világos karikák alját barack vagy más gyümölcsízzel megkenjük és a csokoládéssal összeragasztjuk.

(Marosvásárhely, 1950-esévek)

Tiroli pite

20 dkg vajat,

25 dkg liszttel,

2 egész tojással,

1/2 csomag sütőporral,

kevés sóval és

2 kanál borral összegyúrunk.

A tészta egyik felét a tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével, a tészta másik felét, a töltelékre helyezve tojással kenjük meg, villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél sütjük.

(Marosvásárhely 1950-es évek)

Pehelytorta 2

Készítünk 3 tojásból egy piskótát. 18 dkg diót darabosra vágunk és megpergeljük, 6 tojásfehérjét kemény habbá verünk, 6 kanál porcukorral s a megpergelt diót a habba keverjük. Hideg tepsiben lassú tűznél kisütjük.

Krém: 6 tojássárgát 1 borospohár feketekávét egy merőkanál tejet 6 kanál porcukrot és vaníliát sűrű pépé főzünk. Kihűlve 20 dkg vajhoz kanalanként hozzáadjuk. A habosra kavart krémmel összerakjuk.

A lapokat 2 vágjuk 4 lapot kapok. Alul a piskóta, krém, dióhab, krém és legfelül a piskóta.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Reform torta

10 tojás fehérjét kemény habnak verve hozzáadunk 28 dkg cukrot 28 dkg diót és vaníliát.

4 részben kisütjük.

Töltelék. 10 tojássárgáját, 25 dkg cukrot 2 dkg kakaót sűrű krémmé főzünk, kihűlés után 1/4 kg habosra dörzsölt vajat adunk hozzá. A lapokat megtöltjük.

(Azelőtt való nap kell elkészíteni.)

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Finom írós

35 dkg liszt
25 dkg margarin vagy vaj,
1 egész tojás
1 kanál ecet
és sós vízzel összegyúrni.
Tovább. mint a hájastésztát.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Porhanyós perecek

1/2 kg lisztet elkeverünk

1 csomag sütőporral és eldolgozzuk

25 dkg zsírral

2 egész tojással

3 kemény tojás elmorzsolt sárgájával

1 csomag vaníliás cukorral,

15 dkg cukorral és

egy citrom levével.

A tésztát deszkán jól meggyúrjuk és ujjnyi pálcikákat sodrunk, melyből pereceket formálunk. Mikor megsült porcukorral meghintjük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Teasütemény

50 dkg lisztet elkeverünk

1 csomag sütőporral, azután összegyúrjuk

20 dkg jól átfőtt paszirozott krumplival,

12 dkg zsír,

18 dkg cukor

1 csomag vaníliacukor és

1 egész tojás.

Fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle mintákkal kivágjuk, vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és melegen vaníliás cukorral megszórjuk.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Vinigreta

Főtt cékla
Főtt murok (sárgarépa)
Főtt burgonya
Főtt paszuly (szemesbab)
Savanyúkáposzta
Kovászos, vagy ecetes uborka
Nyers hagyma
Olajbogyó
Tojás (főtt)
Bors
Só
Olaj

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Személyes megjegyzést engednék meg magamnak:
Ez egy rendkívül finom saláta-féleség, orosz-ukrán-moldovai eredetű recept.
Egy hajdani orosz jóbarát jegyezte le és el is készítette. Én soha nem ettem ehhez hasonló finom salátát.
Elkészítése kissé macerás, munkaigényes, de higgyék el, hogy megéri!!!
A zöldségek relatív mennyisége ízlés szerint változhat, de kb egyenlő mennyiségben ideális, talán a hagyma aránya lehet kisebb.
Egyesek zöldborsót is teszenek bele, de szerintem az már túlzás lenne!
Majonéz nélküli csúcs kaja!!!

Paradicsomos tészta

10 kanál olaj,

10 kanál paradicsomlé,

10 kanál cukor és

annyi liszt amennyit felvesz,

1 kanál szalakálé,

ebből 4 lapot sütünk.

Töltelék:

1/2 liter tej,

4 kanál gríz,

addig főzni amég megkeményedik.

1 db margarint vagy vajat*

20 dkg cukorral habosra kavarni, mikor a gríz kihűlt a két masszát összekeverjük

citrommal vagy vaníliával ízesítjük.

Két lapot ízzel összeragasztunk alól és felül krém kerüljön a közepére a lekvár. A tetejét porcukorral beszitáljuk.

*kb, 250 g

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Gyors sütemény

4 tojást összekavarunk

24 dkg cukorral, beleteszünk

24 dkg lisztet és tovább kavarjuk.

Tepsibe tesszük a tetejére gyümölcsöt teszünk és megsütjük.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Diós torta

1 ½ pohár tej,

1 csésze liszt,

1 csésze cukor,

1 csésze darált dió,

1 csésze gríz,

1 kanál szódapor,

ízesítő (vanília, citrom) összekavarni estétől-reggelig hagyni.

Lassú tűznél sütni.

Meg lehet tölteni akármilyen krémmel vagy tejszínhabbal. Ha krém nélkül akarjuk, akkor tehetünk bele mazsolát, rahátot stb.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)



Diós torta

 Egyre inkább értem, hogy miért nyafognak manapság a cukrászdák.
Ilyet nem tudnak, vagy nem is akarnak készíteni. Mindenütt az egyen-íz, a túlédesített katyvasz, az aromák, ételszínezékek, állagjavítók dominálnak.

Ezt még csak meg sem közelítik, még a legelitebb műhelyek sem.

Nagyon finom lett!!!

175°C-on sütöttük, villapróba alapján lett kész.
Krém: sima vajas-kakós krém. 20 dgk vaj, kb. 15 dkg cukor, kakaó, kevés rum.
A töltelékbe ezen kívül még egy csokis puding is belekerült, könnyebbé téve azt.

Murkos tészta

10 evőkanál olvasztott zsír vagy vaj,
jól összekavarni 10 evőkanál porcukorral,
1 kávéskanál sütőpor,
1 vaníliapor,
10 evőkanál finomra reszelt nyersmurok,
annyi liszt, hogy a poronyónál lágyabb tészta legyen és
3 lapot sütünk, akármilyen krémmel tölthetjük.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Igazi különlegesség!!!
Ilyen szép sárga lett a muroktól (karotin).
És kimondottan finom!
A lapokat előmelegített sütőben (200 °C) 7-8 percet sütjük.

Krém:
fél liter tej,
4 evőkanál gríz, összefőzni, ha kihűlt
15 dkg cukor,
20 dkg vaj,
1 citrom leve keverékkel összekeverni.
A lapok megtöltése után, le kell takarni amíg kihűl, hogy ne száradjon ki, utána be a hűtőbe.

Omlós kifli

20 kanál liszt

1/4 vaj vagy margarin

3 tojássárga

kicsi só

2 deci tejföl

1 kanál ecet

jól összedolgozni olyan keményre mint a hájas tésztát. 4 részre vágni 1/2 óráig hideg helyen pihentetni. Külön-külön késfok vastagságúra kinyújtani olvasztott zsírral megkenni behinteni liszttel, összesodorni 2 ujjnyi darabokra felvágni kis kockákra kinyújtani.

Töltelék

A 3 tojásfehérjét kemény habbá verni cukorral, barack ízet vagy diót tenni bele

A kiflit megtölteni szép sárgára sütni porcukorba megforgatni.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Minek nevezzelek 2

6 tojássárgáját habosra kavarunk 8 deka cukorral hozzá adunk 12 dkg darált diót és a tojások kemény habját, jól kizsírozott tepsibe sütjük nyirkos ruhára borítjuk, következő krémmel töltjük:

15 deka vajat habosra kavarunk 2 púpos evő kanál cukorral és egy egész tojással

Kevés feketekávéba feloldunk 2 deka étcsokoládét és a krémhez keverjük kis rummal ízesítjük. Ezzel töltjük és bevonjuk.

(Diós torta lenne?)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Krumplicukros tészta

1/2 kg liszt

15 dkg krumplicukor

15 dkg porcukor

2 tojássárga

2 leire tejföl

1 kávéskanál szódapor

4 lapot sütünk

Krém:

25 dkg vaj

1/4 liter tej

2 kanál liszt     megfőzni (tejet és a lisztet)

20 dkg porcukor

Galzur

2 kanál kakaó

1 kanál liszt

2 kanál víz

8 dkg vaj

20 dkg cukor

gőz fölött főzni

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Bodzaital

5 bodzavirág

7 liter víz

1 kg cukor

2 citrom

1/2 deci ecet

A vizet hidegen összevegyíteni a cukorral, a citromot karikára vágni, beletenni a virágot, üvegbe tenni, 48 órát állni hagyni, üvegbe szűrni.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Gőzkrém

5 tojást felkeverni

1/2 l tejet megmelegíteni

20 dkg cukrot kétfelé osztunk, felét beletesszük a tejbe hagyjuk amíg elolvad, a másik felét megolvasztjuk abba a lábosba amelyikbe megfőzzük. Egy kanál vizet teszünk bele és szép barnára olvasztjuk, akkor kihűtjük és forgatjuk a lábast amíg a cukor az oldalára ragad és azután a tejet szép lassan a tojásba öntjük, és egy vaníliaport is teszünk hozzá és akkor abba a lábasba öntjük amelyikbe a cukrot olvasztottuk és egy lábas forró vízbe tesszük hagyjuk főni, lefedjük és a fedőre is szenet teszünk egy félóra múlva megnézzük és akkor van jól amikor a lábastól elválik.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Vaníliás koszorú

30 dkg lisztet összegyúrunk

15 dkg cukorral és

15 dkg margarinnal,

2 tojássárgájával,

csipet sóval és

egy csomag sütőporral,

kevés reszelt citromhéjjal és egy csomag vaníliás cukorporral.

Vékonyra kinyújtjuk és pogácsa- szaggatóval kiszaggatjuk. Minden második közepét kiszúrjuk és világosra megsütjük. Ha kisült 2-2 pogácsát barack ízzel összeragasztunk. A felső lapok tetejét sütés előtt megmárthatjuk cukorral kevert dióban.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Burgonya torta

25 dkg cukrot habosra kavarunk 4 tojássárgájával, hozzáadunk egy csomag vaníliás cukrot, 30 dkg főtt áttört kihűlt burgonyát és legalább 15 percig keverjük.

Ezután beleadunk 1-2 evőkanál finom zsemlemorzsát, csipetnyi szódabikarbónát, 5 dkg darált diót és a tojások keményre vert habját. Alaposan kizsírozott és kilisztezett tepsiben sütjük. Ha kihűlt, ketté vágjuk és a következő krémmel töltjük meg.

Krém:

2-5 dkg lisztből 2 deci tejjel besamelt főzünk a tűzről levéve még melegen keverjünk bele 10 dkg cukrot, ha kihűlt egy csomag vaníliás cukrot, 5 dkg diót, 1 evőkanál rumot és 10-12 dkg vajat keverünk bele és habosra kavarjuk.

A tortát megtöltjük, kívül is bevonjuk a krémmel és darált dióval behintjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Kecsöp (sic!)

3 kg pirospaprika

1 kg paradicsomnak a sűrű leve

Passzírozni sűrűre, befőzni, tetszés szerint ízesíteni, sózni, kicsi üvegekbe rakni.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Ági tészta

38 deka liszt

20 deka vaj vagy margarin

4 tojás sárgája

egy csésze tejben

2 deka élesztőt felverni

4 kockacukorral.

Liszthez kevés sót tenni ezekből tésztát gyúrni 3 cipóra szaggatjuk.

Elkészítjük előre a tölteléket, amely 30 deka dióból 30 deka porcukorból egy citrom reszelt héja (vagy vanília)

Egy cipót vékonyra kinyújtunk egyenlően tepsibe tesszük, barack ízet teszünk rá és a diótöltelék egy harmadát és erre a második cipót kinyújtva szintén reá tesszük a töltelékre és vékonyan újra megkenjük ízzel és reá a diót a harmadik cipóra megint teszünk ízet és reá a diót egy óráig pihenni hagyjuk és lassú tűznél sütjük melegen tepsibe keskeny szeletekre vágjuk nagyon finom és kiadós.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Recept szerint "újratöltve".
Nagyon finom lett.
Előmelegített sütőben, 175 °C- on, 30-40 percig sült.
És gyorsan el is fogyott.

Paszulyos zakuszka

1 liter paszuly megfőzve sósvízbe,

20 db gogos

1 kg hagymát megdinsztelni

4 deci olajban,

másfél liter sűrűre főzött paradicsomlé.

Babérlevél, bors,

petrezselyem zöld és mikor megfőtt jól kidunsztolni.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Égetett cukorkrém

10-12 dkg cukrot megpergelni egy lábasba, ha megvan az egész lábason végig csurgatni a cukrot.

5 tojást, 25 dkg cukrot, 1/2 liter tejet felverni és a lábasba tölteni.

Gőz felett főzni amég összeáll, vagy a lerbe tenni és megsütni.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Krumplis sütemény

30 dkg liszt

1 egész tojás,

10 dkg zsír,

20 dkg megfőtt és áttört krumpli,

1 dkg élesztő,

kevés só,

3 evőkanál tej.

A tejben megpukkasztjuk az élesztőt, a liszttel zsírral és a krumplival, tojással, sóval tésztát verünk, 1/2 óráig kelesztjük, kinyújtjuk fánkszaggatóval kivágjuk és megsütjük.

(Marosvásárhely, 1940-es évek)

Mézes puszi

28 dkg cukor

56 dkg liszt

3 tojás egészbe

egy késhegy szódapor v. sütőpor

2 evőkanál méz

Szerszekfű (szegfűszeg)

Fahéj, citromhéj

Egy tálba összekavarjuk, s annyi tejet adunk hozzá, hogy nudli keménységű legyen.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Mézes csók

42 dkg liszt,

14 dkg langyos méz,

14 dkg cukrot

3 dkg vajat,

1 tojást

1/2 kanál kávéskanál szódaport,

szegfűszeg,

fahéj,

kidolgozzuk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Lekvár torta

2 egész tojás,

3 tojás sárga,

30 dkg cukor

Jól kikavarni, lassan hozzáadni 8 kanál olajat, egy citrom haját és levét és egy kanál szalakálét. Mikor jól össze van dolgozva, annyi lisztet kavarunk hozzá, hogy ne legyen túl kemény a massza.

4 lapot sütünk belőle a tepsi hátán.

Krém:

1 kg marmelada,

1 egész citrom,

3 tojás fehérje.

A lekvárt jól kikavarjuk habosra, hozzá adjuk a citrom levét és héját, a tojás fehérjét felverjük és hozzá keverjük a lekvárhoz, a lapokat megtöltjük és a tetejét glazurral bevonjuk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Fügebor

1 kg füge apróra vágva,

11 liter langyos vízben

3 kg cukrot feloldani,

25 banira élesztő*

1 csomag citromsó*

Első héten minden nap felkavarni, később nem.

Kb 6 hét az érés ideje. Mikor a fővés megszűnik és leülepszik, üvegekbe szívni.

*kb. 1 dkg

 (Marosvásárhely. 1950-es évek)

Hájas tészta

Fontos a jó liszt

A hájat lehártyázzuk, utána sűrű darálón leőröljük, és 1/2 kg-os adagokban hűtőbe tesszük.

90 dkg háj,

1,20 kg liszt,

1 tojásnyi fagyos zsír

2 evőkanál porcukor,

1 késhegynyi timsó,

1 tojás.

A timsót langyos ecetes vízben feloldani (1 fél csésze).

30 dkg liszttel összedolgozni a hájat, a többit összegyúrni a tojással, zsírral porcukorral, a timsós oldattal együtt, amíg közepesen puha tésztát kapunk.

Csapkodni, amíg kezd hólyagozni, kinyújtjuk, a hájat 3 részre osztjuk, az egész tésztát kinyújtjuk és egy rész hájat rákenünk, és összehajtogatjuk a tésztát (alulról, fentről, jobbról, balról), egy félórát pihentetjük és még kétszer megismételjük.

Mikor utoljára nyújtjuk kb. 5 mm vastagra négyzet alakúra vágjuk forró késsel.

Jól befűtött lerben kisütjük.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

Piskóta

4 tojás,

10 dkg vaj,

3 dkg szalakálé

20 dkg cukor,

2 evőkanál citrompótló,

3 kanál tejföl és
amennyi lisztet felvesz.

Este bekeverni s reggel megsütjük.

Késfok vastagságúra nyújtjuk s kimintázzuk.

(Marosvásárhely, 1930-as évek)

Keksz szalámi

1/2 kg keksz,

1/2 kg cukor,

2 evőkanál kakaó

1 szűk vizespohár víz,

dió, rahát, mazsola stb.,

1 db vaj

1 cukrot a kakaóval és a vízzel összefőzzük. Langyosra hűtjük, hogy a vaj olvadjon el benne, beletöröm a kekszet (és a többit) jól összekavarom. Kivajazott celofánra kiöntöm, összetekerem.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

Fedora torta

10 dkg vaj,

20 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

a kályha szélén felolvasztandó, kihűlés után egyenként hozzá kavarunk 4 tojássárgát, a keményre vert habját és 5 dkg lisztet, s 9 dkg szálkásra vágott dióbelet is.

Mérsékelt tűznél félóráig sütjük.

Ki kell szárítani, mert különben belül ragacsos lesz.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Megsütöttük. Finom lett.
A tésztát 150 fokon 30 percet sütöttük.
Hogy ez miért torta?
Hát biztosan azért, mert valamilyen krémmel, vagy lekvárral megtöltötték anno.
Így is jó, de töltve még jobb lenne.
Ki fogjuk próbálni!!!

Mignon

6 tojásból piskóta tésztát sütni (6 tojás fehérjét habosra verni 6 kanál cukrot, 6 kanál lisztet hozzáadni és a 6 sárgát).

Mikor meg van sülve melegen egy borospohárral kivágni. A megmaradt darabkákat egy tálba tenni. Közben 3/4 vizespohár vízből, 6 kanál cukorral szirupot főzni beletenni egy kicsi kakaót ezzel leönteni a darabka tésztát, beletenni 20 dkg őrölt diót, 5 dkg vagdalt diót (gyümölcsfélét, mazsolát stb.). 10 dkg vajat, rummal ízesíteni és összekavarni az egészet, kup formát csinálni és rátenni a kivágott tésztára.

(1 nappal korábban csinálni és hideg helyre tenni kb. 39 darab lesz.)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Őrölt keksz

1 vizespohár cukrot habosra kavarni 5 egész tojással, majd lassan mint a majonézt hozzáadni 1 vizespohár olajat, hozzáadni 2 evőkanál tejfelt, egy kis szódaport és annyi lisztet amennyit felvesz.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)