2012. március 31., szombat

Krumplicukros tészta

1/2 kg liszt
15 dkg krumplicukor
15 dkg porcukor
2 tojássárga
2 leire tejföl
1 kávéskanál szódapor

4 lapot sütünk

Krém:
25 dkg vaj
1/4 liter tej
2 kanál liszt     megfőzni (tejet és a lisztet)
20 dkg porcukor

Galzur
2 kanál kakaó
1 kanál liszt
2 kanál víz
8 dkg vaj
20 dkg cukor
gőz fölött főzni

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 30., péntek

Bodzaital

5 bodzavirág
7 liter víz
1 kg cukor
2 citrom
1/2 deci ecet

A vizet hidegen összevegyíteni a cukorral, a citromot karikára vágni, beletenni a virágot, üvegbe tenni, 48 órát állni hagyni, üvegbe szűrni.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 29., csütörtök

Gőzkrém

5 tojást felkeverni
1/2 l tejet megmelegíteni
20 dkg cukrot kétfelé osztunk, felét beletesszük a tejbe hagyjuk amíg elolvad, a másik felét megolvasztjuk abba a lábosba amelyikbe megfőzzük. Egy kanál vizet teszünk bele és szép barnára olvasztjuk, akkor kihűtjük és forgatjuk a lábast amíg a cukor az oldalára ragad és azután a tejet szép lassan a tojásba öntjük, és egy vaníliaport is teszünk hozzá és akkor abba a lábasba öntjük amelyikbe a cukrot olvasztottuk és egy lábas forró vízbe tesszük hagyjuk főni, lefedjük és a fedőre is szenet teszünk egy félóra múlva megnézzük és akkor van jól amikor a lábastól elválik.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 28., szerda

Vaníliás koszorú

30 dkg lisztet összegyúrunk
15 dkg cukorral és
15 dkg margarinnal,
2 tojássárgájával,
csipet sóval és
egy csomag sütőporral,
kevés reszelt citromhéjjal és egy csomag vaníliás cukorporral.

Vékonyra kinyújtjuk és pogácsa- szaggatóval kiszaggatjuk. Minden második közepét kiszúrjuk és világosra megsütjük. Ha kisült 2-2 pogácsát barack ízzel összeragasztunk. A felső lapok tetejét sütés előtt megmárthatjuk cukorral kevert dióban.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 27., kedd

Burgonya torta

25 dkg cukrot habosra kavarunk 4 tojássárgájával, hozzáadunk egy csomag vaníliás cukrot, 30 dkg főtt áttört kihűlt burgonyát és legalább 15 percig keverjük.
Ezután beleadunk 1-2 evőkanál finom zsemlemorzsát, csipetnyi szódabikarbónát, 5 dkg darált diót és a tojások keményre vert habját. Alaposan kizsírozott és kilisztezett tepsiben sütjük. Ha kihűlt, ketté vágjuk és a következő krémmel töltjük meg.

Krém:
2-5 dkg lisztből 2 deci tejjel besamelt főzünk a tűzről levéve még melegen keverjünk bele 10 dkg cukrot, ha kihűlt egy csomag vaníliás cukrot, 5 dkg diót, 1 evőkanál rumot és 10-12 dkg vajat keverünk bele és habosra kavarjuk.
A tortát megtöltjük, kívül is bevonjuk a krémmel és darált dióval behintjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 26., hétfő

Kecsöp (sic!)

3 kg pirospaprika
1 kg paradicsomnak a sűrű leve
Passzírozni sűrűre, befőzni, tetszés szerint ízesíteni, sózni, kicsi üvegekbe rakni.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

2012. március 25., vasárnap

Ági tészta

38 deka liszt
20 deka vaj vagy margarin
4 tojás sárgája
egy csésze tejben
2 deka élesztőt felverni
4 kockacukorral.

Liszthez kevés sót tenni ezekből tésztát gyúrni 3 cipóra szaggatjuk.
Elkészítjük előre a tölteléket, amely 30 deka dióból 30 deka porcukorból egy citrom reszelt héja (vagy vanília)
Egy cipót vékonyra kinyújtunk egyenlően tepsibe tesszük, barack ízet teszünk rá és a diótöltelék egy harmadát és erre a második cipót kinyújtva szintén reá tesszük a töltelékre és vékonyan újra megkenjük ízzel és reá a diót a harmadik cipóra megint teszünk ízet és reá a diót egy óráig pihenni hagyjuk és lassú tűznél sütjük melegen tepsibe keskeny szeletekre vágjuk nagyon finom és kiadós.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)


Recept szerint "újratöltve".
Nagyon finom lett.
Előmelegített sütőben, 175 °C- on, 30-40 percig sült.
És gyorsan el is fogyott.

2012. március 23., péntek

Paszulyos zakuszka

1 liter paszuly megfőzve sósvízbe,
20 db gogos
1 kg hagymát megdinsztelni
4 deci olajban,
másfél liter sűrűre főzött paradicsomlé.
Babérlevél, bors,
petrezselyem zöld és mikor megfőtt jól kidunsztolni.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

2012. március 22., csütörtök

Égetett cukorkrém

10-12 dkg cukrot megpergelni egy lábasba, ha megvan az egész lábason végig csurgatni a cukrot.
5 tojást, 25 dkg cukrot, 1/2 liter tejet felverni és a lábasba tölteni.
Gőz felett főzni amég összeáll, vagy a lerbe tenni és megsütni.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Krumplis sütemény

30 dkg liszt
1 egész tojás,
10 dkg zsír,
20 dkg megfőtt és áttört krumpli,
1 dkg élesztő,
kevés só,
3 evőkanál tej.
A tejben megpukkasztjuk az élesztőt, a liszttel zsírral és a krumplival, tojással, sóval tésztát verünk, 1/2 óráig kelesztjük, kinyújtjuk fánkszaggatóval kivágjuk és megsütjük.

(Marosvásárhely, 1940-es évek)

2012. március 21., szerda

Mézes puszi

28 dkg cukor
56 dkg liszt
3 tojás egészbe
egy késhegy szódapor v. sütőpor
2 evőkanál méz
Szerszekfű (szegfűszeg)
Fahéj, citromhéj
Egy tálba összekavarjuk, s annyi tejet adunk hozzá, hogy nudli keménységű legyen.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Mézes csók

42 dkg liszt,
14 dkg langyos méz,
14 dkg cukrot
3 dkg vajat,
1 tojást
1/2 kanál kávéskanál szódaport,
szegfűszeg,
fahéj,
kidolgozzuk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 20., kedd

Lekvár torta

2 egész tojás,
3 tojás sárga,
30 dkg cukor
Jól kikavarni, lassan hozzáadni 8 kanál olajat, egy citrom haját és levét és egy kanál szalakálét. Mikor jól össze van dolgozva, annyi lisztet kavarunk hozzá, hogy ne legyen túl kemény a massza.
4 lapot sütünk belőle a tepsi hátán.

Krém:
1 kg marmelada,
1 egész citrom,
3 tojás fehérje.
A lekvárt jól kikavarjuk habosra, hozzá adjuk a citrom levét és héját, a tojás fehérjét felverjük és hozzá keverjük a lekvárhoz, a lapokat megtöltjük és a tetejét glazurral bevonjuk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 19., hétfő

Fügebor

1 kg füge apróra vágva,
11 liter langyos vízben
3 kg cukrot feloldani,
25 banira élesztő*
1 csomag citromsó*

Első héten minden nap felkavarni, később nem.
Kb 6 hét az érés ideje. Mikor a fővés megszűnik és leülepszik, üvegekbe szívni.

*kb. 1 dkg

 (Marosvásárhely. 1950-es évek)

2012. március 18., vasárnap

Hájas tészta

Fontos a jó liszt

A hájat lehártyázzuk, utána sűrű darálón leőröljük, és 1/2 kg-os adagokban hűtőbe tesszük.

90 dkg háj,
1,20 kg liszt,
1 tojásnyi fagyos zsír
2 evőkanál porcukor,
1 késhegynyi timsó,
1 tojás.
A timsót langyos ecetes vízben feloldani (1 fél csésze).

30 dkg liszttel összedolgozni a hájat, a többit összegyúrni a tojással, zsírral porcukorral, a timsós oldattal együtt, amíg közepesen puha tésztát kapunk.
Csapkodni, amíg kezd hólyagozni, kinyújtjuk, a hájat 3 részre osztjuk, az egész tésztát kinyújtjuk és egy rész hájat rákenünk, és összehajtogatjuk a tésztát (alulról, fentről, jobbról, balról), egy félórát pihentetjük és még kétszer megismételjük.
Mikor utoljára nyújtjuk kb. 5 mm vastagra négyzet alakúra vágjuk forró késsel.
Jól befűtött lerben kisütjük.

(Marosvásárhely, 1970-es évek)

2012. március 13., kedd

Piskóta


4 tojás,
10 dkg vaj,
3 dkg szalakálé
20 dkg cukor,
2 evőkanál citrompótló,
3 kanál tejföl és
amennyi lisztet felvesz.

Este bekeverni s reggel megsütjük.
Késfok vastagságúra nyújtjuk s kimintázzuk.

(Marosvásárhely, 1930-as évek)

2012. március 12., hétfő

Keksz szalámi

1/2 kg keksz,
1/2 kg cukor,
2 evőkanál kakaó
1 szűk vizespohár víz,
dió, rahát, mazsola stb.,
1 db vaj
1 cukrot a kakaóval és a vízzel összefőzzük. Langyosra hűtjük, hogy a vaj olvadjon el benne, beletöröm a kekszet (és a többit) jól összekavarom. Kivajazott celofánra kiöntöm, összetekerem.

(Marosvásárhely, 1960-as évek)

2012. március 11., vasárnap

Fedora torta

10 dkg vaj,
20 dkg cukor,
3 dkg kakaó,
a kályha szélén felolvasztandó, kihűlés után egyenként hozzá kavarunk 4 tojássárgát, a keményre vert habját és 5 dkg lisztet, s 9 dkg szálkásra vágott dióbelet is.
Mérsékelt tűznél félóráig sütjük.

Ki kell szárítani, mert különben belül ragacsos lesz.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Megsütöttük. Finom lett.
A tésztát 150 fokon 30 percet sütöttük.
Hogy ez miért torta?
Hát biztosan azért, mert valamilyen krémmel, vagy lekvárral megtöltötték anno.
Így is jó, de töltve még jobb lenne.
Ki fogjuk próbálni!!!

2012. március 10., szombat

Mignon

6 tojásból piskóta tésztát sütni (6 tojás fehérjét habosra verni 6 kanál cukrot, 6 kanál lisztet hozzáadni és a 6 sárgát).
Mikor meg van sülve melegen egy borospohárral kivágni. A megmaradt darabkákat egy tálba tenni. Közben 3/4 vizespohár vízből, 6 kanál cukorral szirupot főzni beletenni egy kicsi kakaót ezzel leönteni a darabka tésztát, beletenni 20 dkg őrölt diót, 5 dkg vagdalt diót (gyümölcsfélét, mazsolát stb.). 10 dkg vajat, rummal ízesíteni és összekavarni az egészet, kup formát csinálni és rátenni a kivágott tésztára.
(1 nappal korábban csinálni és hideg helyre tenni kb. 39 darab lesz.)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 8., csütörtök

Őrölt keksz

1 vizespohár cukrot habosra kavarni 5 egész tojással, majd lassan mint a majonézt hozzáadni 1 vizespohár olajat, hozzáadni 2 evőkanál tejfelt, egy kis szódaport és annyi lisztet amennyit felvesz.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 7., szerda

Citromszelet 2

50 dkg liszt,
18 dkg vaj (jobb a zsír 15 dkg),
10 dkg cukor,
kicsi szódapor,
1-2 tojássárga,
3-4 kanál tejföl.

Jól összedolgozzuk poronyó tésztává. 4 lapot készítünk, világosra sütjük.

Krém: 2 egész tojás, 14 dkg cukor, 1 deci tej, 1 citrom egész leve és reszelt héja. Sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, 20 dkg vajat kavarunk hozzá.
(1 lap rá íz, rá 1 lap, rá a krém, lap, íz, lap)

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 6., kedd

Reszelt tészta

1/2 kg liszt,
16 deka zsír,
15 deka cukor,
4 tojássárga,
1 deci tej
1 citrom reszelt haja,
sütő vagy szóda por.
Összegyúrva 2 részre osztjuk. Az egyik részét reszelővel a tepsibe reszeljük és a 4 tojás keményre vert (cukorral) habjába belekevert 30 deka diót, vizes késsel rákenjük. A tészta másik részét a tetejére reszeljük. Rózsaszínűre sütjük, melegen vaníliás cukorporral lehintjük és csak a kihűlés után szeleteljük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 5., hétfő

Angol teasütemény, Isler

1 kg liszt 
25 dkg cukor,
25 dkg vaj vagy margarin
3 egész tojás
2 vanília
2 kávéskanál szalakálé
5-6 kanál tej
kevés tejföl.
A lisztet eldolgozni a vajjal, majd hozzáadni a tojást, cukrot, vaníliát és 2-3 kanál tejfölt. A szalakálét 5-6 kanál tejben (langyos tejben) felkavarva adjuk hozzá.
4 kis cipót formálunk belőle, eléggé lágyra hagyjuk a tésztát, mivel reggeltől estig pihenni hagyjuk, s ez alatt még sokat keményedik.
Fél cm vastagságra kinyújtjuk és kekszvágóval kivágjuk. Gyorsan sül, a teteje fehéren marad mintha sültelen lenne.
Islernek is készíthető és akkor pohárral vágjuk ki kerekre és a következő krémmel töltjük.

Krémje:
20 dkg vaj, 25 dkg porcukor – 1 tojás – 2 evőkanál kakaó.
A kakaót fél deci vízben vagy feketekávéban felfőzzük, majd hűlni hagyjuk.
A vajat, porcukrot, tojást kavarva lassan hozzáadjuk a feloldott kakaót és jó habosra kikavarjuk. (1/2 óráig)

Glazur
10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, diónagyságú vaj, kevés feketekávé vagy víz. A kávéban feloldani a cukrot hozzákavarni a kakaót, legvégén a vajat.
Mikor annyira hűl, hogy langyos lesz, belemártjuk az islerek tetejét.
Ha a glazur megkeményedik, az islereket felrakjuk a tálra, s egér farkincával díszítjük!
Jó étvágyat!

(Marosvásárhely, 1960-as évek)


Kipróbáltuk, recept szerint, finom lett. A sütemény kezdetben keménynek tűnik, néhány nap múlva (ha addig nem fogy el) megpuhul.

2012. március 4., vasárnap

Holnap jobb

15 dkg vaj,
8 dkg cukor,
30 dkg liszt,
1 kanál tejfel,
1 tojás,
pici szódapor.

Két cipót csinálunk. Kinyújtjuk, vékonyan megkenjük ízzel, 8 dkg őrölt diót, 5 dkg cukorral összevegyítünk, a tésztára szórjuk és rummal meglocsoljuk.
Felcsavarjuk ujjnyi vastagra és darabokra vágva megsütjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)





Elkészült a tegnap. Ma tényleg jobb!
Sütés után, ami 170 °C-on 25 percig tartott, egy kissé kemény, másnapra omlóssá válik.
Kitűnő íze van, amit a diós töltelék és a lekvár határoz meg. Mi ribizlilekvárral készítettük el.

2012. március 3., szombat

Francia krémes


25 dkg liszt,
2 kanál cukor,
fél sütőpor,
pici szóda por,
10 dkg margarin (vaj),
3 kanál tejföl.
Jól összegyúrni és 3 lapot sütni.

Krém: 10 dkg lisztet, 1/2 liter tejjel összefőzni, 25 dkg vajat, 25 (dkg) cukrot és 1 vanília port habosra kavarni, a kihűlt masszát hozzáadni és tovább kavarjuk. Egy lapot megtöltünk és a másik felébe kakaót teszünk és ezzel töltjük a másik lapot.
Tetejét vaníliás cukorral behintjük.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)







Megsütöttük, finom lett!!!

2012. március 2., péntek

Sósrudak

30 dkg liszt,
25 dkg margarin,
6 kanál víz,
egy kanál ecet.

Ezt összegyúrni sóval-köménymaggal.
Reggel kinyújtani, tojással megkenni és vékony rudakra vágni.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Rumos szelet

6 dkg zsír,
10 evőkanál tej,
1 egész tojás,
csipetnyi só,
6 kanál cukorpor (evő),
1 1/2 kiskanál szalakálé és
annyi liszt amennyit felvesz.
3 lapot sütünk a masszából.

Krém:
A gyengébb lapot összetörjük, 1 deci rummal meg kell öntözni és finom lekvárral összekeverni, hogy krémszerű legyen, ha a lekvár savanykás akkor cukrot teszünk bele.


(Marosvásárhely, 1950-es évek)

2012. március 1., csütörtök

Darált keksz

60 dkg liszt,
25 dkg vaj vagy margarin
1/4 kg cukor,
egy csapott kávéskanál szódapor
1 pohár tejföl
3 tojás,
ebből masszából kemény tésztát gyúrunk, tetszés szerint ízesítjük.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Csokoládés pite

20 dkg liszt,
15 dkg vaj,
2 tojássárgája,
2-3 kanál víz.
1 órát pihentetni.

Töltelék:
4 tojássárgája,
30 dkg cukor,
2 evőkanál kakaó,
2-3 kanál rum,
15 dkg dió és
6 tojás habja.
1 lap az aljára, rá a töltelék és a másik lap, amit megszurkálunk.

(Marosvásárhely, 1950-es évek)

Megsütöttük!
Finom lett.
Előmelegített sütőben, 175 °C-on, kb. 30 percet sült.
Sütés közben nagyon felnőtt és újból meg kellett szurkálni.
Több rumot is megbír.